miércoles, 6 de diciembre de 2017

Ensalada de col con za'atar y avellanas


Hace unos días tenía un una col en la nevera que llevaba ahí ya algún tiempo. No me apetecía hacer lo de siempre, cocer la verdura, rehogarla, etc... De pronto recordé que cuando este verano estuvimos en Uzbekistán, de luna de miel, entre otras muchas cosas deliciosas probamos un montó de ensaladas. En muchas de ellas añadían col y recuerdo una en concreto, que la llevaba cruda y sin aliñar, solo con especias, aunque no recuerdo exactamente cuáles. El tema es que recuerdo que tanto a mi marido como a mí nos encantó. Estaba sabrosa, muy crujiente y fresca. Así que decidí inventarme algo parecido. Como no recordaba qué especias llevaba, me decidí a poner za'atar que pensé que le iría bien y me encanta. Los frutos secos también le irían bien. Y nada más! Y aunque parezca sorprendente quedó estupenda. No necesita nada. Lo tienen todo: sabor y textura perfectos!



       INGREDIENTES 
  • 1 col blanca o repollo liso pequeño
  • 1 cebolla pequeña
  • Un buen puñado de avellanas tostadas
  • Za'atar al gusto
  • Sal al gusto (opcional)


        
        PREPARACIÓN 


- Con un rallador grande rallamos con cuidado la col y la cebolla (la cebolla también puede ir picada). Las ponemos en un colador y la lavamos un poco bajo el  chorro del agua. La escurrimos bien y la ponemos en un bol. 




- En un mortero trituramos las avellanas y las añadimos al bol.





- Por último aderezamos con za'atar al gusto y sal si decidimos ponerla, aunque no hace falta. Yo no la puse y quedó perfecta. Mezclamos bien. Ponemos en la fuente de servir y decoramos con unas avellanas enteras.


- Esta ensalada tan sencilla queda crujiente y muy sabrosa. Ideal para acompañar a un montón de platos, de carne, pescado, o lo que más guste.


Qué la disfrutéis! :)

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lunes, 4 de diciembre de 2017

Bundt cake de remolacha y cacao


Hace tiempo que tenía pendiente preparar algo dulce con remolacha. Lo tenía claro, quería hacer un bizcocho, ya que en numerosas ocasiones había visto por la red un montón de opciones estupendas utilizando este vegetal, que además a mí me encanta. Y un día hace unas semanas resultó que en el bazar marroquí al que suelo ir tenían las remolachas, así que no lo pensé dos veces y me llevé unas cuantas. Me puse manos a la obra y preparé un fantástico bundt cake, ya sabéis, ese bizcocho preparado en un molde redondo con el hueco en medio, uno que por cierto, aún no había tenido ocasión de estrenar. El resultado no pudo ser mejor me salió uno de los bizcochos más esponjosos que he hecho nunca, con un sabor delicioso a cacao , un toque de vainilla y, por supuesto, remolacha. No muy intenso, perfecto. Si os gusta este ingrediente os va a encantar. No os lo podéis perder!



       INGREDIENTES 
  • 125 gramos de remolacha asada o cocida
  • 125 gramos de harina de avena
  • 125 gramos de azúcar moreno o edulcorante equivalente en igual cantidad
  • 30 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar añadido
  • 8 gramos de levadura química o gasificante (yo puse levadura potax)
  • 1 huevo + 1 clara
  • 150 gramos de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vanilla
  • 1 pizca de sal



        
        PREPARACIÓN 

- Empezaremos preparando la remolacha. Yo la asé en el horno. Para ello, tenemos que pelar las remolachas y cortarlas en trozos. Las metemos al horno a 200ºC durante al menos una hora. Tardan bastante en hacerse bien. Tienen que quedar blandas para poder triturarlas y obtener un puré También las podéis cocer. Cuando esté listas, las trituramos con la batidora.



- En un bol mezclamos la harina, el cacao y la levadura, y reservamos.





- Por otro lado, batimos con las varillas el azúcar con el aceite.





- Seguidamente añadimos el huevo, la sal y la esencia de vainilla, y volvemos a batir.




- A continuación, incorporamos el puré de remolacha. Batimos bien.





- Por último, echamos la mezcla de harina, tamizándola. Mezclamos bien.




- Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y horneamos en el horno ya caliente a 180ºC arriba y abajo, 35 minutos. Para comprobar que está bien hecho, pincharemos con un palillo. Si le falta, lo dejamos entre 5 -10 minutos más (Con las cantidades que os pongo, en 35 minutos estará perfecto. Si ponéis doble de cantidad, por ejemplo. Necesitará probablemente unos 10 minutos más). Para evitar que se nos queme, a mitad de horneado o si vemos que se empieza a dorar demasiado pondremos un trozo de papel de aluminio por encima.


- Cuando esté listo, sacamos el bizcocho del horno y esperamos unos minutos a que enfríe (unos 10 minutos). Entonces lo desmoldaremos y dejaremos que termine de enfriar sobre una rejilla. Lo podéis comer en el momento o, mejor, dejarlo reposar hasta el día siguiente. Ya veréis que rico y qué esponjoso queda. Un bizcocho de diez!


Qué lo disfrutéis! :)


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viernes, 1 de diciembre de 2017

Tarta de almendras y crema para mi cumpleaños


 Esta tarta que os presento hoy fue muy especial. Y es que fue la tarta que preparé para mi 37 cumpleaños, allá por octubre (por unas cosas u otras he tardado un montón en preparar la receta!), y bueno, una no cumple años todos los días y a mí me hace mucha ilusión. La tarta no lleva ni azúcar por mí, ni leche por mi sobrina pequeña. Tampoco lleva gluten, aunque esto no lo hice a propósito. Me apeteció usar almendras y resultó de esta manera. Ideal por tanto para diabéticos, intolerante a la leche o la lactosa y celíacos. También para los que llevan dietas bajas en hidratos de carbono. Pero lo más importante es lo buena que está. De verdad, quedó impresionante. Mucho mejor de lo que esperaba. El bizcocho es básicamente una tarta de Santiago esponjosa. Tenía miedo de que me quedara apelmazada, más como la original y no me cundiera lo suficiente ni la pudiera rellenar, pero no. Al final salió como quería y quedó genial. El relleno de crema le dio un toque sutil y delicioso. Y la guinda del pastel fue el recubrimiento con almendra laminada, que dio aportó aroma y dio un toque crujiente. En serio, no podéis dejar de probarla!



       INGREDIENTES 
Para el bizcocho
  • 225 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de azúcar o edulcorante equivalente en igual cantidad (eritritol en mi caso)
  • 4 huevos XL
  • 2 cucharadas de maizena (harina de maíz) (lo hice un poco a ojo. Más o menos esa cantidad)
  • 1 sobre de levadura potax (es gasificante)
  • ralladura de medio limón
Para la crema pastelera
  • 500 ml de bebida de soja (o leche)
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 gramos de azúcar o edulcorante equivalente en igual cantidad (eritritol en mi caso)
  • 40 gramos de maizena
  • 1 bolsa de almendras fileteadas o laminadas para decorar



        
        PREPARACIÓN 



- Empezamos preparando el bizcocho. Para ello, batimos separamos las yemas y las claras de los huevos y batimos las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón.




- En otro bol mezclamos la almendra, la maizena y la levadura e incorporamos, tamizando poco a poco a la mezcla anterior.




- Mezclamos y trabajamos la masa poco a poco. En este punto nos va a quedar una masa densa, incluso dura, tipo mazapán. 




- Batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden a punto de nieve.




- Vamos añadiendo las claras poco a poco. Primero os recomiendo añadir como un cuarto de cantidad o algo más, que vais a tener que mezclar sin preocuparos de que se bajen las claras. El objetivo ahora es ablandar la masa. Cuesta un poco de trabajo pero se consigue. Vamos añadiendo más clara poco a poco. y cuando veamos que la masa es más manejable, incorporamos el resto de claras de la manera habitual: con cuidado y movimientos envolventes para no perder el aire que hay dentro de ellas. Éstas, junto con la maizena y el gasificante, son las que van a marcar la diferencia entre que la tarat nos quede densa, como una tarta de Santiago, o esponjosa como un bizcocho. Nosotros buscamos la segunda opción.



- Cuando tengamos una masa suave y homogénea la vertemos sobre un molde previamente engrasado y metemos al horno ya caliente a 180ºC arriba y abajo durante  unos 35 minutos. 




- Para comprobar que el bizcocho está en su punto pinchamos con un palillo en el centro. Una vez, listo, sacaremos el bizcocho, desmoldaremos cuando enfría un poco y dejaremos terminar de enfriar sobre una rejilla. 



- Mientras se hornea el bizcocho preparamos la crema pastelera. Podéis ver cómo prepararla en la receta de la tarta de hojaldre con crema y frutos del bosque que preparé hace un tiempo.
Cuando esté lista, la pasamos a un bol, la tapamos con papel film y la dejamos enfriar por completo.


- Cuando el bizcocho y la crema se hayan enfriado del todo procederemos a montar la tarta. Para ello, Cortamos el bizcocho en dos planchas (si la superficie del bizcocho a quedado algo puntiaguda, cortaremos también en poco de la misma para aplanarla). Colocamos una de las placas sobre una base y la untamos generosamente con crema pastelera. 




- A continuación, colocamos la otra plancha encima y untamos con crema tanto la superficie como los bordes de la tarta.




- Por último, decoramos con las almendras fileteadas. Éstas se colocan fácilmente al ir pegándose a la crema. Podemos poner unas almendras enteras en la superficie como toque final. Una vez lista la tarta la metemos en la nevera hasta el momento de servir.



- Solo os puedo sugerir que no dejéis de probarla porque quedó realmente rica. En serio, una delicia! 


Qué la disfrutéis! :)
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jueves, 30 de noviembre de 2017

Salmón al horno estilo indio con arroz de coliflor al azafrán y salsa de yogur


Últimamente me está apeteciendo mucho la comida india. Siempre me ha gustado pero nunca me he puesto en serio a preparar sus platos. He hecho una cosilla en algún momento pero nada más. Por fin me he animado a probar y experimentar más y, como en esta ocasión, a inventarme platos inspirados en esa cocina, que me parece fascinante y deliciosa. Esta vez tenía un salmón y una coliflor y preparé un suculento pero a la vez ligero plato muy aromático, con una mezcla de especias que quedó genial acompañando al salmón. Sin tapar su sabor si no todo lo contrario, potenciándolo; y un arroz de coliflor al aroma de azafrán que fue el complemento perfecto. Por último añadí un toque fresco con una estupenda salsa de yogur y sumac. Está mal que yo lo diga pero quedó de 10. No dejéis de probarlo!
Para 2:


       INGREDIENTES 
  • 1 lomo o cola grande de salmón
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1/4 cucharadita colmada de canela  en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 1/2 cucharadita de ajo molido
  • 1 y 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 y 1/2 cucharadita colmadas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 limón
  • 1 coliflor no muy grande
  • Azafrán en polvo y/o en hebras (yo puse azafrán español en hebras y azafrán indio en polvo. El primero es más aromático y el segundo da más color sin tener que añadir agua). La cantidad dependará de lo amarilla que queramos que quede la coliflor
  • 1 yogur natural desnatado cremoso
  • 1 cucharadita de sumac (zumaque)



        
        PREPARACIÓN 

- Aunque la lista de ingredientes es larga, este plato es muy sencillo y rápido de preparar. Empezamos cortando la coliflor en floretes pequeños, los lavamos, los escurrimos y los rallamos, obteniendo trozos parecidos al arroz. Reservamos.




- Ahora nos ponemos con el salmón. Untamos un poco de aceite por ambas caras y lo colocamos en una fuente de horno con la piel hacia abajo. Añadimos sal al gusto.



- En un bol mezclamos las especias y cubrimos toda la superficie del salmón generosamente con las mismas. Por último regamos con un chorrito de zumo de limón (exprimimos medio limón por encima). Cuando esté todo listo metemos el pescado al horno ya caliente a 180ºC unos 15 minutos (variará un poco según el horno y sobre todo, según el grosor del pescado. Cuando pasen los 15 minutos, lo pincháis, y si hace falta, lo dejáis 5 minutos más).

- Mientras se hornea el salmón, ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén grande o en un wok. Añadimos la coliflor y el azafrán y rehogamos removiendo continuamente hasta que la verdura coja un  color amarillento. Cuando esté lista la servimos en una fuente o bandeja.



- Por último nos pondremos con la salsa de yogur, que da un toque fresco estupendo al plato. Para ello mezclamos en un bol el yogur con una pizca de sal, u chorro de limón y el sumac. Cuando esté bien homogéneo ponemos la salsa en el bol de servir.


- Cuando el salmón esté listo, lo sacamos del horno y lo colocamos encima del arroz de coliflor para servirlo. Yo lo decoré con una ramita de tomillo. Ya veréis que plato más delicioso queda. Sano, ligero, especiado y sabroso. No os lo podéis perder!



Qué lo disfrutéis! :)

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